Daftar Bahan Untuk Membuat Makanan Konkani

akta bahwa Anda membaca ini sudah mengangkat Anda ke posisi pecinta makanan; cukup penasaran untuk melampaui gambar Konkani khas mil dari pantai memadati oleh wisatawan yang sedang berjemur dan minum. Anda siap untuk menggali lebih dalam dan mengungkap misteri di balik makanan pedas dan aromatik daerah.

Tentu saja, karena kita berbicara tentang masakan dari daerah pesisir, kelapa dan seafood adalah bahan yang jelas dalam penyusunan makanan apapun; Namun, wilayah dan musim juga memainkan bagian penting dalam pemilihan sisa bahan. Mari kita lihat beberapa umum, dan beberapa tidak begitu umum, bahan-bahan yang digunakan dalam makanan Konkani.

A. Rempah-rempah: makanan India tidak lengkap tanpa berbagai macam rempah-rempah dan masakan lokal menggunakan mereka murah hati, memberikan hidangan rasa yang khas.

· Lada hitam: Piper Nigrum, atau lada hitam, digunakan secara luas dalam masakan India. Di India, ditanam terutama di India Selatan. Buah dari tanaman, yang dikenal sebagai merica, dikeringkan dan digunakan sebagai rempah-rempah baik untuk rasa dan untuk sifat obat mereka.

· Fenugreek: Tanaman ini, yang menyandang nama ilmiah Trigonella foenum-graecum, telah dibudidayakan sejak zaman kuno: sejauh 4000BC di Mesir. Hal ini tumbuh di iklim semi-kering, terutama di negara-negara utara dan barat India. Tanaman ini digunakan dalam banyak cara dalam masakan India: sebagai herbal, rempah-rempah (baik daun kering dan biji), dan sebagai sayuran dalam bentuk segar.

· Red cabai: cabe merah atau cabai merupakan tanaman dari Capsicum genus. Mereka digunakan untuk membuat panas ‘n’ kari India pedas. Tanaman ini diperkenalkan ke Asia oleh pedagang Portugis dan sejak Goa, sampai masa lalu, koloni Portugis, Goan lokal atau masakan Konkani menggunakan ini panas mencicipi rempah-rempah berat. Varietas cabai yang sering digunakan dalam masakan Goan termasuk Byadgi, Burung Eye dan lain-lain.

· Asafoetida: Ini adalah lateks kering yang diperoleh dari akar keran dari ramuan abadi yang disebut Ferula, yang umumnya tumbuh di Iran, Afghanistan, dan India. Rempah-rempah memiliki busuk, bau tajam, maka nama asafoetida. Namun, meskipun ini, bila digunakan dalam jumlah yang sangat kecil di piring seperti lentil, itu memberikan rasa halus dan unik.

· Kunyit: Kunyit, atau Curcuma longa, diperoleh dari tanaman herbal milik keluarga jahe. Tanaman ini asli ke bagian tenggara dari India. Sementara kunyit digunakan sebagian besar dalam bentuk bubuk rimpang untuk memberikan warna kuning untuk makanan, di piring Konkani, daun kunyit digunakan untuk membungkus dan memasak hidangan manis khusus.

· Benih Mustard: biji Mustard menemukan menyebutkan dalam banyak teks kuno, termasuk Alkitab dan cerita-cerita Buddha Gautama. sawi, dengan nama ilmiah Brassica juncea, tumbuh terutama di negara bagian utara India.

· Cumin: rempah-rempah ini berasal dari biji kering Cuminum cyminum, tanaman herbal dari keluarga peterseli. Hal ini digunakan baik dalam utuh dan tanah bentuk dan diyakini memiliki sejumlah sifat obat dan pencernaan.

· Teppal: Juga dikenal berbagai sebagai Tirphal, Szechuan pepper atau Zanthoxylum rhetsa, ini berry yang tumbuh di tandan anggur-seperti pada pohon yang tumbuh terutama di Maharashtra dan Karnataka di India kering. buah ini, minus biji, digunakan sebagian besar dalam penyusunan hidangan ikan di wilayah Konkan, serta dari beberapa hidangan vegetarian.

· Biji ketumbar dan daun: Ketumbar juga dikenal sebagai peterseli Cina atau Cilantro dan asli ke berbagai belahan dunia termasuk Eropa selatan, Afrika utara, dan Asia barat daya. daun tanaman, serta biji kering, digunakan dalam memasak, terutama untuk membuat chutney atau sebagai bumbu.

· KhusKhus: Ini adalah nama untuk biji poppy yang telah digunakan selama ribuan tahun dalam persiapan makanan. Diperoleh dari opium poppy, biji seharusnya memiliki kekuatan obat penenang.

· Cengkeh: ini adalah kuncup bunga dari pohon cengkeh cemara yang tumbuh terutama di Asia. rempah-rempah aromatik ini digunakan dalam Afrika, masakan Asia dan Timur Tengah untuk menanamkan rasa untuk kari, daging olahan, dan minuman panas.

· Cinnamon: Apa yang unik tentang rempah-rempah ini adalah bahwa hal itu diperoleh dari kulit bagian dalam tidak satu, tapi sejumlah pohon yang termasuk dalam genus Cinnamomum. rasa nya adalah seperti yang digunakan dalam hidangan manis dan gurih. rempah-rempah ini telah dianggap cocok untuk dikonsumsi oleh dewa dan raja sejak zaman kuno dan dengan demikian telah sangat dihargai di seluruh dunia, meskipun itu adalah asli negara-negara Asia Selatan.

· Bay leaf atau Tej Patta: daun ini berbeda dari Cassia daun daun / bay dikenal di barat. Daun bay India digunakan untuk memberikan rasa untuk hidangan seperti lentil dan berbagai jenis khichris.

· Hitam dan Hijau Cardamom: Baik kapulaga hitam dan hijau milik keluarga jahe Zingiberaceae dan tumbuh terutama di Asia. Mereka berbeda tidak hanya dalam warna, tetapi juga dalam ukuran. Hijau kapulaga merupakan salah satu rempah-rempah yang paling mahal di dunia, di belakang hanya kunyit dan vanili, dan, seperti dua ini, juga digunakan baik dalam persiapan manis dan gurih.

B. Herbal: India memasak memanfaatkan sejumlah tanaman herbal untuk menambah rasa untuk hidangan atau untuk tujuan garnishing. Berikut adalah beberapa yang paling penting:

· Ketumbar Hijau: daun ketumbar, selain tanah untuk membuat chutney pedas dan dips, adalah suatu keharusan untuk menyelesaikan tampilan kari India.

· Daun kari: ini tidak menjadi bingung dengan tanaman kari Eropa. daun khusus ini milik sub-tropis Murraya pohon koenigii dan digunakan cukup sering dalam masakan India dan Konkani Selatan.

· Mango Ginger: Disebut aamhaldi dalam bahasa lokal, Curcuma amada, atau mangga jahe, milik jahe keluarga Zingiberaceae dan memiliki rasa mangga seperti baku. Ia menemukan penggunaannya dalam masakan India dalam membuat acar, chutney, saus dan salad.

· Jahe: Akar tanaman berbunga Zingiber officinale adalah salah satu bahan yang paling banyak digunakan dalam masakan India. Akar memiliki rasa yang khas dan panas dan mereka digunakan dalam kari, dan ditambahkan ke minuman panas, dll

· Bawang putih: Allium sativum, lebih dikenal sebagai bawang putih, adalah tajam spesies berbau genus bawang. Telah digunakan dalam memasak untuk 7000 tahun dan merupakan pokok di banyak bagian dunia, termasuk Mediterania, Asia, dan masakan Afrika. Dari kari ke rebusan dan sup, dan dari Salam dan dips untuk acar dan minyak rasa, bawang putih digunakan di semua jenis masakan.

C. Souring Agen digunakan dalam Konkani Food

· Belimbing Wuluh: ini adalah buah dari Avarrhoa bilimbi atau mentimun pohon dan kerabat dekat carambola. Ini adalah pohon tropis dan tumbuh di kebun dan halaman belakang. Hal ini sering digunakan dalam masakan Goan untuk membuat acar atau sebagai agen souring di sup dan minuman, atau bahkan kari.

· Belimbing: Buah dari Avarroha carambola pohon, juga dikenal sebagai buah belimbing, digunakan dengan cara yang sama seperti buah Belimbing Wuluh; yang membuat acar dan chutney atau untuk makan mentah dengan garam. Beberapa resep Konkani menggunakan jaggery untuk melawan rasa yang sangat tajam nya.

· Tamarind: Tamarindus indica atau pohon asam adalah pohon asli polongan ke Afrika tropis tetapi tumbuh secara luas di India. Ekstrak pod ini – yang rasanya seperti asam buah mencicipi, digunakan sebagai agen souring dalam banyak resep Konkani yang berkisar dari nasi, sayuran dimasak, chutney, lentil untuk seafood seperti kepiting.

· Green Mango: Meskipun kering dan tanah, mangga hijau atau mentah atau bubuk amchoor digunakan dalam masakan India untuk memberi mereka rasa tajam; buah mentah itu sendiri dicampur dengan ketumbar, cabai dan rempah-rempah lainnya untuk membuat lezat salam manis dan asam dan lauk yang cocok dengan nasi.

· Kokum: Ini adalah buah dari Garcinia indica, tanaman tropis milik keluarga manggis. penutup luarnya adalah dijemur untuk membuat aamsul atau kokum. Di wilayah Konkan, itu dikenal sebagai bhirand dan agen souring paling sering digunakan, menyampaikan rasa sedikit asam untuk hidangan bersama dengan warna merah gelap.

D. Sayuran, Buah dan Bunga yang digunakan dalam Konkani Cuisine

· Kelapa: Buah dari pohon kelapa atau Cocos nucifera, juga disebut kalpavriksh di Konkani, digunakan dalam berbagai cara dalam masakan Konkani. Buah ini tersedia dalam kelimpahan di wilayah tersebut dan digunakan parut, kering dan parut, goreng atau sebagai pasta, atau dalam bentuk santan dalam berbagai resep, beberapa yang benar-benar populer menjadi Sol Kadhi, Ambe Hashale, Vali Ambat, dll .

· Labu: Masakan Konkani memiliki banyak resep terkenal yang menggunakan berbagai jenis labu, baik itu pahit labu, botol labu atau abu labu, yang dimasak dalam kari kelapa dengan bermacam-macam rempah-rempah yang memberi mereka rasa panas dan asam. Jenis lain dari labu yang digunakan adalah labu ular dan ridge labu.

· Malabar Mentimun: Dikenal sebagai magge di Konkani, mentimun Malabar merupakan sayuran berdaging menyerupai labu. Hal ini digunakan sebagai bahan dalam penyusunan rasam dan kari di Goa dan Kerala.

· Labu siam: Juga dikenal sebagai Christophine, ini merupakan sayuran yang mudah tersedia sepanjang tahun dan dapat cincang dan dimasak menggunakan rempah-rempah seperti biji mustard, fenugreek, asafoetida, dan parutan kelapa.

· Yam dan Kentang Cina: Suran atau ubi dan soppoor kook atau kentang Cina yang dimasak dengan saus kelapa pedas dan asafoetida dan pergi baik dengan nasi.

· Ubi jalar: Kananga, seperti ubi jalar dikenal sebagai dalam Konkani, digunakan untuk membuat phodis yang dapat menjadi digoreng atau panci goreng.

· Pisang: Pisang digunakan dalam masakan Konkani dalam berbagai cara mulai dari persiapan Banana halwa, hidangan manis, dangkal goreng phodis pisang dilapisi dengan campuran rempah-rempah, untuk pisang puri yang dimakan dengan saus kelapa dan sambar. resep lain termasuk baku kari pisang, pisang Modak (hidangan manis), dll

· Drumstick: Dikenal secara lokal sebagai menumbuk, hidangan paha sangat populer di Goa mengingat bahwa pohon itu ditemukan di halaman belakang kebanyakan rumah. Paha penuh besi dan bunga dan daun pohon juga digunakan dalam Konkani memasak. hidangan populer termasuk ros drumstick dimasak di gulai, irisan daging, paha hijau beras, dll

· Colocasia: disebut pathrado di Konkani, daun Colocasia boneka adalah kelezatan lokal favorit. Selain itu, digunakan untuk membuat goreng, irisan daging, dan lauk pauk seperti venti yang menggunakan tanaman batang. Daun juga digunakan untuk membuat kari, terutama karena Naivedyam di Janmashtami Day.

· Sukun: Buah largish ini milik keluarga murbei. Hal ini dikenal sebagai Jeev kadge di Konkani dan digunakan untuk membuat goreng dan hidangan kering pedas untuk pergi dengan nasi dan lentil.

· Hog Plum: Salah satu sayuran yang paling umum digunakan di Konkani memasak, hogplums atau ambada adalah buah dari pohon lokal berkembang. Mereka juga digunakan dalam acar atau hidangan lainnya sebagai agen souring.

· Lembut Kacang Mete: Jambu mete merupakan tanaman terkenal dari wilayah Konkan, dan, secara alami, daerah ini memiliki beberapa hidangan lezat kacang mete sebagai bagian dari masakan. Sebuah yang populer sedikit yang Lembut Cashew Nut kari atau Bibbe Sagle, Bibbe Upkari, dll

· Nangka: pohon Nangka adalah pemandangan umum di wilayah tersebut dan buah yang digunakan untuk membuat phodi atau goreng, chutney, lauk, dan payasam (hidangan manis).

· Hijau Aubergine: Gulla atau terong merupakan bagian dari beberapa hidangan terbaik Konkani, seperti goreng, Stuffed Brinjal, Brinjal Sambhar, merokok Konkani brinjal, dll

· Greens: Terlepas dari ketumbar, Konkani makanan juga menggunakan daun Brahmi yang secara lokal dikenal sebagai ekpanna Tamboli. Mereka digunakan untuk membuat kari dan salam.

· Amaranthus: sayuran berdaun hijau lain yang digunakan dalam masakan Konkani adalah amaranthus yang dibuat menjadi bhaji atau upkari, daun hijau yang disebut bhaji dhavi dan yang merah tambdi bhaji.

· Malabar Bayam: Dikenal sebagai valli di Konkani, bayam Malabar digunakan untuk membuat kari bayam kelapa atau Vaali Ambat. kari ini dapat digunakan dengan udang, ikan shell, dll

· Lembut Rebung: ini adalah favorit dengan penduduk setempat dan keduanya dimasak sebagai lauk dan acar dan diawetkan.

E. Lentil / Peas: Konkan pada dasarnya adalah nasi dan ikan daerah makan dan lentil adalah suatu keharusan untuk pergi dengan nasi. Terlepas dari yang umum seperti Masoor (lentil merah muda), mung (gram hijau), toor (merpati kacang polong), chana dal (Bengal gram), urad dal (gram hitam), dan Rajma (kacang merah), beberapa kacang lainnya dan kacang polong digunakan dalam masakan Konkani meliputi:

· Sapi Peas / Black Eyed Kacang: Konkanis mempersiapkan bagde Kodel atau kacang polong sapi dalam saus kelapa dengan bawang putih bumbu. Hidangan, yang disertai dengan nasi, juga menggunakan Mangalore mentimun atau kentang.

· Horse Gram: Musim dingin melihat Konkanis mempersiapkan kulith atau gram kuda cukup sering. Sementara air rebusan digunakan sebagai saru atau sup tipis, gram dimasak digunakan sebagai kosambaris (salad) atau tumis. Terlepas dari ini, Renungan Sepekan dan idlis juga dibuat menggunakan beras tanah, kulith, urad, dan chana dal.

F. Ikan dan Seafood lainnya: Laut merupakan bagian integral dari setiap wilayah pesisir dan Konkan tidak terkecuali. Vison (Kingfish) umumnya dimasak. Varietas lain dari ikan yang menemukan tempat di masakan ini termasuk pomphret, tunal, mackerel, dan hiu. Kerang seperti lobster, udang, cumi-cumi, kepiting dan kerang juga mudah tersedia.

· Ladyfish: ladyfish, juga dikenal sebagai kane atau Nagli, ditemukan sebuah banyak di sungai-sungai di wilayah ini. Ikan ini dianggap bersih dan mudah dicerna dan dimasak dalam kuah santan. Hal ini juga dimakan goreng.

· Shark: Ambot Tik adalah kelezatan Goan yang dibuat dengan hiu dan disajikan pada acara-acara khusus. Hal ini dimasak dalam kari panas dan asam dan rasanya lebih enak jika dimakan sehari setelah memasak!

Selama berabad-abad, Masakan Konkani telah dipengaruhi bukan hanya oleh kedekatan ke laut dan ketersediaan bahan, tetapi juga asal-usul dan abad kekuasaan Portugis Hindu-nya. Penguasa kolonial memperkenalkan sejumlah sayuran, buah-buahan dan rempah-rempah ke daerah ini; beberapa dari mereka, seperti kentang dan tomat, awalnya ditolak oleh penduduk asli Hindu, namun, dengan berlalunya waktu, mereka membuat jalan mereka ke dalam hidangan lokal.

Comments are closed.